O milho está muito presente na culinária da cozinha quixereense, por influência indígena. O cuscuz, mungunzá, canjica, pamonha, pipoca, fubá do milho torrado, milho verde cozido ou assado, são iguarias consumidas constantemente, com temperos à base do leite de coco, leite de gado in natura ou manteiga, de acordo com o gosto pessoal.
Aqui vai, uma receita da legítima canjica cearense, feita com milho verde.
Ingredientes
20 espigas de milho, 200 ml de água, 200g de açúcar, 2 colheres de sopa de manteiga uma pitadinha de sal e canela em pó para polvilhar
Modo de Fazer
Retire toda a palha das espigas, limpe-as de todos os 'cabelinhos' e rale-as em ralo fino.
Transfira a massa obtida para uma peneira fina sobre uma tigela e esprema bem, acrescentando a água aos poucos até o bagaço ficar bem enxuto.
Transfira o líquido da tigela para uma panela, acrescente o açúcar e o sal e leve ao fogo médio em panela de fundo grosso, mexendo sempre com uma colher de pau até a canjica engrossar e desgrudar do fundo panela.
Quando a canjica exalar um cheiro bom, de milho cozido, misture a manteiga e a mesma está pronta. Transfira para uma travessa ou tigelinhas individuais, polvilhe canela em pó a gosto, deixe esfriar e sirva.
O fubá de milho torrado:
O milho é torrado até ficar tostadinho, pilado ou moído até tornar-se um pó bem fininho e consumido com mel ou com leite frio.
O mungunzá
É feito com milho seco. Retirada a casquinha e a parte germinativa da semente do milho, o mesmo é cozido e temperado com leite de coco ou com manteiga e servido com leite ou com feijão da mesma forma que se faz o baião de dois.
Pesquisa e texto: Maria Lúbia Araújo Silva
Aqui vai, uma receita da legítima canjica cearense, feita com milho verde.
Ingredientes
20 espigas de milho, 200 ml de água, 200g de açúcar, 2 colheres de sopa de manteiga uma pitadinha de sal e canela em pó para polvilhar
Modo de Fazer
Retire toda a palha das espigas, limpe-as de todos os 'cabelinhos' e rale-as em ralo fino.
Transfira a massa obtida para uma peneira fina sobre uma tigela e esprema bem, acrescentando a água aos poucos até o bagaço ficar bem enxuto.
Transfira o líquido da tigela para uma panela, acrescente o açúcar e o sal e leve ao fogo médio em panela de fundo grosso, mexendo sempre com uma colher de pau até a canjica engrossar e desgrudar do fundo panela.
Quando a canjica exalar um cheiro bom, de milho cozido, misture a manteiga e a mesma está pronta. Transfira para uma travessa ou tigelinhas individuais, polvilhe canela em pó a gosto, deixe esfriar e sirva.
O fubá de milho torrado:
O milho é torrado até ficar tostadinho, pilado ou moído até tornar-se um pó bem fininho e consumido com mel ou com leite frio.
O mungunzá
É feito com milho seco. Retirada a casquinha e a parte germinativa da semente do milho, o mesmo é cozido e temperado com leite de coco ou com manteiga e servido com leite ou com feijão da mesma forma que se faz o baião de dois.
Pesquisa e texto: Maria Lúbia Araújo Silva
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