Muita gente confunde panelada com buchada. Dois cardápios cujos ingredientes principais são as vísceras de bovinos (panelada) e de caprinos (buchada).
A panelada é feita com bucho (estômago do boi) tripas e mocotó. Esses miúdos como são chamados já chegam ao açougue, prontos para venda e são comprados em kg. No matadouro, é feita a primeira limpeza, quando essas vísceras são esvaziadas, lavadas e viradas do avesso. (Vem daí a expressão pau-de-virar-tripas em comparação entre pessoa magra e vareta de virar as tripas para o avesso). O bucho é escaldado na água quente, quando é tirada uma pele interna.
Em casa ou no restaurante, faz-se a limpeza final, retirando-se resquícios de gordura ou sebo e esfregando no suco de limão, para em seguida lavar em água corrente.
Preparo:
Corta-se o bucho em pedacinhos e as tripas em anéis de dois dedos de largura. E os mocotós de acordo com as juntas dos ossos. Lave bem e tempere com um pouco de sal. Leva-se ao fogo numa panela com bastante água, deixando ferver por alguns minutos. Apague-se o fogo, deixando esfriar, retira-se a gordura que se acumula por cima do caldo e deixa-se escorrer todo o líquido. Tempera-se com alho, sal, pimenta-do-reino, colorau, azeite cebolas, pimentão, tomates, cheiro- verde e deixe cozinhar até ficar bem macio. Sirva com arroz branco e pirão escaldado feito com o próprio caldo.
Preparo:
Corta-se o bucho em pedacinhos e as tripas em anéis de dois dedos de largura. E os mocotós de acordo com as juntas dos ossos. Lave bem e tempere com um pouco de sal. Leva-se ao fogo numa panela com bastante água, deixando ferver por alguns minutos. Apague-se o fogo, deixando esfriar, retira-se a gordura que se acumula por cima do caldo e deixa-se escorrer todo o líquido. Tempera-se com alho, sal, pimenta-do-reino, colorau, azeite cebolas, pimentão, tomates, cheiro- verde e deixe cozinhar até ficar bem macio. Sirva com arroz branco e pirão escaldado feito com o próprio caldo.
Nenhum comentário:
Postar um comentário