O processo de manipulação dos ingredientes principais é totalmente o mesmo da panelada. O que muda é que ao invés de comprar por kg, compra-se o arrasto, que é o conjunto das vísceras. O modo de limpeza é o mesmo, mas, o modo de preparar é bem diferente.
Assim se prepara:
Lavam-se as partes separadamente. Corta-se o bucho em pedaços de aproximadamente 10 x 12 cm, para as várias “buchadinhas”, que serão recheadas e costuradas. As aparas são cortadas miudinhas e reserva-se. Cortam-se as tripas em rodelas, também bem fininhas, e mistura-se às aparas do bucho e toucinho (também conhecido como bacon) cortado em cubinhos. Tempera-se com alho, sal, colorau, cominho, pimenta-do-reino, cebola cheiro-verde, pimentões, pimentas-de-cheiro e tomates. Deixa-se pegar gosto por mais ou menos 30 minutos. Recheie os pedaços de bucho reservados e costure as bordas com agulha grossa e linha de costura, formando várias buchadinhas. Numa panela acrescente óleo, mais cebolas, pimentões cheiro-verde, colorau e mais um pouco de sal. Arrume as buchadinhas na panela junto com os mocotós e coloque água até cobri-las, deixando cozinhar bem e depois sirva com arroz branco, batata doce ou aipim.
Pesquisa e redação: Maria Iderlânia Xavier Carlos
Assim se prepara:
Lavam-se as partes separadamente. Corta-se o bucho em pedaços de aproximadamente 10 x 12 cm, para as várias “buchadinhas”, que serão recheadas e costuradas. As aparas são cortadas miudinhas e reserva-se. Cortam-se as tripas em rodelas, também bem fininhas, e mistura-se às aparas do bucho e toucinho (também conhecido como bacon) cortado em cubinhos. Tempera-se com alho, sal, colorau, cominho, pimenta-do-reino, cebola cheiro-verde, pimentões, pimentas-de-cheiro e tomates. Deixa-se pegar gosto por mais ou menos 30 minutos. Recheie os pedaços de bucho reservados e costure as bordas com agulha grossa e linha de costura, formando várias buchadinhas. Numa panela acrescente óleo, mais cebolas, pimentões cheiro-verde, colorau e mais um pouco de sal. Arrume as buchadinhas na panela junto com os mocotós e coloque água até cobri-las, deixando cozinhar bem e depois sirva com arroz branco, batata doce ou aipim.
Pesquisa e redação: Maria Iderlânia Xavier Carlos
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